海东市乐都区北京果木烤鸭（都匀北京果木烤鸭）

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本文目录一览：

1、京东北京总部地址：在北京市大兴区科创十一街18号院。京东上海总部地址：上海市嘉定区工业区叶城路1118号淮海国际广场。京东广州总部地址：广东省广州市越秀区北京路374号瑞安广州中心7楼。

2、源聚斋正宗北京果木烤鸭（平舆总店）：位于平舆，是源聚斋的正宗北京果木烤鸭店。王府记北京果木烤鸭（平舆总店）：在平舆也有分店，备受好评。以上是一些驻马店口碑较好的烤鸭店，您可以根据自己的口味和位置方便性进行选择。

3、北京市朝阳区。根据查询百度地图得知，美团（北京总部）位于北京市朝阳区望京东路4号院恒电大厦B、C座，最近的公交站是利泽东街东口（东）公交站，途经公交车：巡游公交早班。

1、首推“花家怡园”。这里的果木烤鸭外酥里嫩，肉质鲜美，配以特制的鸭酱和薄饼，味道十分赞。餐厅的环境也相当不错，既有古典气息，又不失现代感。其次是“悦驿厅烤鸭店”。

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2、首先推荐的是宁波老字号——文祥饭店。文祥家的烤鸭很有特色，选用的就是高质量的果木作为烤制燃料，烤出来的鸭子肉质鲜嫩、口感绝佳，而且烤制时不添加任何调料，草草浇上一碗葱油饭，简单却美味。

3、天津那家果木烤鸭的卤汁以豆鼓、白糖、鸡汤和其他香料为主，让鸭肉入味且不膻；而蘸酱则是以甜面酱、蒜泥、辣椒油等制成，其中的香辣口感更是让人爱不释口。

制作工艺不同北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。

烧制木料不同。北方烤鸭：讲究果香气，常用果木烤制，最常见的是用梨树和苹果树烤，也有用枣树的。南方烧鸭：在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。光鸭填料不同。

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北京烤鸭则选用果木烤鸭，烤出来的鸭子自带果木香气，这种香气会渗透进鸭肉里面，烤鸭吃起来会自带果木的香气，达到去腥增香，激发味蕾的效果。

鸭子选材不同。北方，尤其以北京为最，喜欢选择3公斤左右脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭。选用木料不同。

选用木料不同。北方烤鸭讲究用果木。北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香，而煤气烤出来的则只有肉味。

食材：精品烤鸭采用新鲜鸭子，重约5公斤；而普通烤鸭则常用冷冻白条鸭，重约2斤。

烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。

烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。

制作果木烤鸭的过程非常讲究。用料首先要讲求新鲜，选用的鸭子要肥而不腻，经过腌制后再入炉烤制。在烤制过程中，果木烤鸭师傅还需不断地将特制的鸭油涂于鸭肉表面，使其肉质饱满、烤制均匀。

对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。

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