海东市平安区搅拌站，海东市平安区搅拌站电话

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1. 如何鉴别地皮菜以及如何加工地皮菜？

如何鉴别地皮菜以及如何加工地皮菜？

答：

地皮菜属念珠藻科念珠藻属的一种食用藻，因贴地生长，故称地皮或地软。呈茶褐色，片状。地皮菜主产于青海省贵德、海东、西宁和门源海拔1800－2800米的干草原及荒漠化草原，耐干旱，干至手搓即碎，得水又能生长；耐寒冷，在－30℃仍能存活。

鉴别 各地市场上可以买到的地皮菜有两类，一类价格在20元/500克，此品种在清水中稍微泡后，质感如木耳，很有弹性，为质量上乘品；另一类价格在12元/500克，这个品种在清水泡过后发澥，摸上去手感软软的，为劣质产品。所以在选购地皮菜时可用清水微泡来鉴别。

初加工 1.干制的地皮菜首先要进行初步挑拣。由于地皮菜生长在草地上，所以里面掺杂着许多泥沙、杂草，一定要将杂质去除干净，才能保证菜品的质量。2.用清水泡制1小时左右，期间注意经常换水。3.泡好后反复冲洗直至无泥沙，将地皮菜放入漏筐中不断冲洗，切记不要用手使劲搓，容易搓烂。4.地皮菜不需改刀，叶片大的，用手撕一下即可。

祛除泥腥味 地皮菜焯水，首先起锅加入1500克的水，开锅后加入10克姜汁酒，下入500克地皮菜，待再次开锅时，捞出地皮菜控干水分即可。姜汁酒的制作：将500克生姜与1500克广东米酒，一起放入搅拌机中搅拌。广东米酒度数低，没有浓烈的辛辣味，适宜用来做姜汁酒。

地皮菜在大雨过后出现在不受污染的山地草原上，被称作天上降下来的美味，有些餐饮业者给它起了一个幽雅的名字—情人的眼泪。地皮菜在山西很受欢迎，家家户户都会用它做两道特色小炒，像地皮菜炖土豆、地皮菜包子。如今，土土的地皮菜搬进酒店，披上了华丽的外衣。

翟师傅当初把地皮菜搬到山西省古交市龙飞苑酒店里的初衷是，这道土香土色的地皮菜，特别受食客欢迎，但是大家对它的认识有限，现在经过厨师们的“精心打扮”，让食客重新认识了地皮菜，爱上地皮菜。还有一个原因就是，地皮菜的成本低、利润高，是酒店的上佳选择。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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