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兰州拉面汤料配方
花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,这些是做汤最基本的佐料,当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家,那每个店的配料几乎都不太一样,都有各自的特色,这个纯属商业机密。
配方:牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱:适量。做法:牛肉洗净切块,大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。
兰州拉面主料为肉牦牛,配料为:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。
好吃的兰州拉面汤料配方如下:牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤,但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成,或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料,那么兰州拉面是不同的。
兰州拉面和中国兰州拉面的区别
1、面不同:主要是揉面的技巧不同,兰州拉面的揉面技巧更多。调料不同:主要是汤和辣椒的不同,兰州拉面更为清淡。捞面的人不同:拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出,在口感上兰州拉面更加筋道。
2、从行业角度,兰州师傅不愿意将其称为“拉面”,因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺,如新疆拉条子、山西拉面等等,并不是体现了牛肉面的真正特色上。
3、兰州拉面品种多,如汉族的肥肠面,凉素面均属拉面;兰州牛肉拉面系系青海拉面,以青海隆化为著名;兰州牛肉面为兰州地方特色拉面。以上可统称拉面类。说兰州牛肉面和兰州拉面的区别,就是兰州牛肉面你可以吃到兰州正宗的牛肉面。
兰州拉面没有猪肉吗
1、兰州拉面正宗的是牛肉拉面,是信奉伊斯兰教的民族——回族的专利,也就是我们所说的“清真”的,也有汉族人做的牛肉拉面。
2、兰州拉面是清真食品,穆斯林不吃猪肉,所以再兰州拉面里面当然不会有猪肉了。
3、兰州拉面正宗的牛肉面,信奉伊斯兰教的民族 - 回族专利,这就是我们所说的“清真”牛肉面汉。
请问现在青海拉面和兰州拉面开店还限距离吗?
青海拉面有类似的说法,主要是为了避免同业竞争。兰州人叫牛肉面,不叫拉面。
至于口味,青海根本没法和兰州比,因为兰州拉面在兰州是个很被挑剔的存在,做不好的店早倒闭了,能生存下来的一定有它的优点。
如今,随着商业环境的日趋正式,青海拉面不再像刚成长时那样狂野,互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是为了消除兰州拉面的负面影响,现在与各地的拉面划清界限就显得小题大做了。
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